Коптим рыбу третий год в цехе с камерой холодного копчения на дымогенераторе, щепа ольховая, жидкий дым не используем. В работе скумбрия, горбуша и терпуг, посол сухой, время копчения от четырнадцати часов, поэтому мясо плотное и не влажное. Вакуумируем перед отгрузкой, срок хранения указан на этикетке. Цена за килограмм скумбрии, красная рыба дороже, считаю по заявке. Работаю с магазинами и рынками, отдаю с полным пакетом документов. Честно: сырьё мороженое, свежей рыбы в нашем регионе нет, об этом говорю сразу всем покупателям.
