Делаю сыровяленые колбасы восьмой год в оборудованной камере с контролем влажности. Мясо беру у знакомого хозяйства, свинину разделываю сам, специи только натуральные, нитритная соль в минимально необходимом количестве для безопасности. Срок вяления от тридцати пяти суток, потеря веса около сорока процентов, поэтому цена выше, чем у варёных колбас. Цена за килограмм готового продукта, батон весит примерно четыреста граммов. Честно: продукт плотный и солёный на вкус, кому нравятся мягкие варианты, лучше взять сначала один батон на пробу.
